Học cách làm món cá kèo ngon cực kỳ dễ dàng

Spread the love
Rate this post

Cá kèo là món ngon được nhiều người ưa chuộng, và có nhiều cách chế biến khác nhau. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ 8 công thức chế biến món cá kèo ngon đơn giản mà bạn có thể tham khảo và thực hiện ngay tại nhà!

Cá kèo – Một loại cá độc đáo từ Nam Bộ

Cá kèo được tìm thấy nhiều ở các vùng đất Nam Bộ như Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau, Cần Thơ, và miền sông nước đồng bằng sông Cửu Long. Hiện nay, cá kèo có thể dễ dàng được tìm thấy ở các chợ, và khi mua cá kèo, bạn nên chọn loại cá tươi sống để đảm bảo chất lượng. Để làm sạch cá kèo, hãy chà sạch nhớt của cá bằng lá sả và rửa lại bằng nước muối để tróc hết vảy nhớt. Điều đặc biệt về cách chế biến các món ăn từ cá kèo là chúng ta không nên lấy mật và ruột cá ra vì chúng mang đến hương vị đặc biệt của cá kèo – béo ngậy và mát lạnh. Dưới đây là cách làm những món cá kho, cá nướng và nhiều món ngon từ cá kèo.

1. Cá kèo kho rau răm

Cá kèo kho rau răm

Món cá kèo kho rau răm trông rất hấp dẫn và khi kho kỹ, nó sẽ có vị thơm ngon và mùi hương đặc biệt của rau răm. Để làm món này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

  • Cá kèo 500gr
  • Rau răm 100gr
  • Hành tím 30gr
  • Me chua 1 vắt
  • Đường, tiêu
  • Ớt đỏ 1 trái
  • Hành lá 1 nhánh
  • Nước màu 1 muỗng cà phê
  • Bột ngọt, mỡ nước

Cách chế biến:

  1. Hãy ngâm me trong nước sôi để me tơi ra. Lột vỏ hành tím và xắt nhuyễn. Rửa sạch hành lá và đập dập. Rửa sạch rau răm và xắt nhuyễn. Rửa sạch ớt, bỏ ruột và xắt sợi.
  2. Chà sạch cá kèo để loại bỏ nhớt và bớt đuôi. Tiếp theo, ướp cá kèo với 1 muỗng cà phê nước màu, 1 chút bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm ngon, toàn bộ hành tím, đầu hành lá và 1 muỗng mỡ nước, ớt bột, tiêu.
  3. Đặt thố cá lên bếp, cho me và nước me vào để kho trên lửa nhỏ. Đợi cá sôi lên vài phút rồi cho thêm chút nước kho để cá săn mình và nước kẹo lại. Sau đó trút rau răm vào và dùng nóng với cơm trắng.

2. Cá kèo cuốn bánh tráng

  • Cá kèo mua về, cho ướp đá, sau đó rửa sạch mà không cần mổ bụng. Rồi cuốn cá vào bánh tráng.

Cá kèo cuốn bánh tráng

  • Hãy chờ cho dầu sôi, sau đó thả những con cá kèo cuốn bánh tráng vào chảo và chiên cho đến khi cá vàng là được.
  • Gắp cá ra, đặt lên đĩa và chuẩn bị chén nước mắm me, giằm ớt cho cay nữa là hoàn thành.
  • Rau ăn kèm với món này có thể là càng cua, xà lách, cà chua, ớt Đà Lạt, củ hành tây xắt mỏng.
  • Món ăn sẽ thơm phức, với cá vàng ượm, trông bắt thèm.
  • Thịt cá giòn khấu, béo ngậy, thơm lừng cộng với vị thơm của các loại rau, vị cay của ớt, vị chua của me… thật tuyệt vời.

3. Cá kèo chay

Cá kèo kho chay

Nguyên liệu:

  • ½ cây “ham” nhão trắng (½ kg), để tan đá và gắp bỏ cà-rốt, đậu Hòa Lan, và bắp
  • 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
  • ⅛ muỗng cà-phê muối
  • 1 muỗng canh đường cát trắng
  • 10 lá rong biển, cắt làm 4
  • 1 muỗng canh dầu ô liu
  • Một chút tiêu
  • Gia vị kho: ¼ củ hành tây củ hành tây, băm nhuyễn, 1 tép tỏi, băm nhuyễn, 3 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh nước tương đặc, 1 muỗng canh đường cát trắng, 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm, 2 chén nước

Cách chế biến:

  1. Cho bột nêm nấm, muối, và đường vào ham nhão trắng. Trộn đều.

  2. Múc 1 muỗng cà-phê “ham” nhão đặt vào lá rong biển đã cắt, cuốn tròn lại và dùng nước dán kín miếng cá cuốn chay, không cần gói kín hai đầu. Khi cá chay chín, “ham” nhão ở hai đầu sẽ nở tròn.

  3. Đặt cá chay vào nồi hấp cho đến khi miếng cá cứng chắc là được.

  4. Cho 1 muỗng canh dầu ô liu và hành tỏi băm nhuyễn vào 1 nồi nhỏ, xào cho thơm vàng.

  5. Sau đó cho phần vật liệu còn lại của gia vị kho vào nồi. Nấu 1 phút.

  6. Đặt cá vào nồi nấu lửa nhỏ khoảng 15 đến 30 phút hoặc cho đến khi nước sốt đặc lại.

  7. Trình bày: Rắc tiêu hoặc hành lá lên mặt cá. Dùng với cơm nóng hoặc canh chua Âu Lạc.

4. Cá kèo kho tiêu

Cá kèo kho tiêu

Nguyên liệu:

  • Cá kèo 400gr
  • Tiêu, mắm, tỏi, đường

Cách chế biến:

  • Chuẩn bị cá kèo làm sạch. Bóc vỏ tỏi đập dập. Pha nước mắm, đường, tiêu để chuẩn bị kho cá.
  • Cho chút dầu vào xào tỏi cho thơm, xếp cá vào nồi rồi đổ hỗn hợp nước mắm, đường, tiêu vào. Om liu riu lửa cho đến khi gần cạn và cá chín. Ăn nóng với cơm.

5. Cá kèo nướng muối ớt

Cá kèo nướng muối ớt

Nguyên liệu:

  • 300g cá kèo
  • 2 thìa súp tôm khô xay
  • ½ thìa súp muối bột
  • 1 thìa café ớt hiểm băm
  • 1/3 thìa café tiêu
  • 1 thìa súp tỏi xay
  • 1 thìa súp dầu ăn
  • Que xiên tre
  • Rau răm ăn kèm
  • Muối ớt chanh để chấm

Cách chế biến:

  1. Làm sạch cá kèo, cắt vảy, mang và rửa sạch để ráo nước. Trộn cá với tôm khô rồi ướp với muối hột, ớt, tiêu, tỏi để thấm 15 phút.
  2. Nướng cá trên lửa than, lật đều mặt, phết dầu ăn liên tục để cá không bị khô. Cá sẽ chín vàng đều.
  3. Vắt lấy nước cốt quả quất, rót nước mắm và cho đường vào, hòa hỗn hợp cho vừa miệng.
  4. Rắc ớt đỏ và hành tím xay nhuyễn lên mặt cá.

6. Gỏi cá kèo

Gỏi cá kèo

Nguyên liệu:

  • 100gr cá kèo
  • 200gr xoài tượng
  • 1 thìa súp bột chiên giòn
  • 2 củ hành tím
  • 2 thìa súp nước mắm
  • 2 thìa súp đường
  • 1/2 thìa súp nước cốt chanh
  • 1 quả ớt đỏ
  • 1 thìa cà phê tỏi xay
  • 2 thìa súp dầu ăn
  • 1 nhúm lá quế

Cách chế biến:

  1. Làm sạch cá kèo, cắt khúc. Hòa tan bột chiên giòn với chút nước cho sệt, lăn cá qua bột, chiên vàng giòn.
  2. Bào xoài tượng thành sợi to. Thái sợi ớt đỏ, thái khoanh hành tím.
  3. Hòa tan hỗn hợp nước mắm, đường, và nước cốt chanh. Cho xoài, ớt, tỏi xay và hành tím vào, bóp đều tay để thấm gia vị. Cuối cùng, cho rau quế vào, trộn đều.

7. Cá kèo chiên xù xốt quất

Cá kèo chiên xù xốt quất

Nguyên liệu:

  • 200gr cá kèo
  • 1 quả trứng gà
  • 1/2 bát bột chiên xù
  • 3 quả quất
  • 2 thìa súp đường
  • 1 quả ớt đỏ
  • 1 thìa cà phê hành tím xay
  • 1 thìa súp nước mắm
  • Dầu ăn

Cách chế biến:

  1. Làm sạch cá kèo, cắt bỏ phần vây và đuôi, để ráo.
  2. Đánh tan trứng gà, nhúng cá vào trứng rồi lăn qua bột chiên xù, sao cho bột dính đều trên cá. Chiên trong chảo nhiều dầu cho đến khi chín vàng đều. Vớt ra, để ráo dầu.
  3. Vắt lấy nước cốt quất, rót nước mắm và cho đường vào, hòa hỗn hợp cho vừa miệng.
  4. Rắc ớt đỏ và hành tím xay nhuyễn vào.

8. Lẩu cá kèo lá giang

Lẩu cá kèo lá giang

Nguyên liệu:

  • 3 lít nước dùng
  • 500g cá kèo sống, làm sạch nhớt, gây tê bằng nước đá
  • 1 bó (khỏang 200g) lá giang, nhặt lá, rửa sạch, vò nhẹ
  • 2 thìa súp sả, ớt, tỏi băm nhuyễn
  • 4 củ hành tím, thái mỏng, phi vàng
  • 50g me vắt, hòa với 1 bát nước lược lấy nước cốt
  • Gia vị gồm: nước mắm ngon, hạt nêm Knorr từ Thịt thăn Xương ống và Tủy, muối, đường, dầu ăn
  • Rau ăn kèm: bắp chuối bào, rau muống, rau nhút, bạc hà (còn gọi là dọc mùng), rửa sạch
  • Rau nêm: rau om và ngò gai, rửa sạch, thái nhuyễn
  • 500g bún tươi
  • 1 quả ớt sừng

Cách chế biến:

  1. Đun nóng chút dầu, phi thơm sả, ớt, tỏi băm cho vàng thơm.
  2. Cho nước dùng vào nấu sôi, nêm nước cốt me, hạt nêm Knorr từ Thịt thăn Xương ống và Tủy để món ăn thơm ngon đậm đà, chút muối, đường vừa ăn.
  3. Tiếp tục cho lá giang vào lẩu.
  4. Nêm rau om, ngò gai, hành phi vào.
  5. Khi nào dùng đun nóng, cho cá kèo vào nấu 5 phút, gắp cá ra đĩa.
  6. Trụng các loại rau ăn kèm.

Thưởng thức:

  • Cho bún vào bát, cho rau ăn kèm vào, chan nước lẩu vào. Dùng nóng, chấm cá với nước mắm nguyên chất pha ớt cắt khoanh.

Cá kèo không chỉ giàu chất dinh dưỡng mà còn mang lại giá trị kinh tế cao. Chế biến các món cá kèo cũng rất dễ dàng và mang đến nhiều món ăn ngon mà khi người ăn lần đầu sẽ muốn ăn mãi. Hãy thử làm những món cá kèo đặc biệt này để thêm phong phú cho bữa cơm gia đình của bạn. Chúc bạn thành công!

Trang chủ – Cungnuoi.com