Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4381:2009 về tôm vỏ đông lạnh (năm 2009)

Spread the love
Rate this post

Đúng như tên gọi của nó, Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4381:2009 được ban hành vào năm 2009 và nó đưa ra các yêu cầu về chất lượng cho tôm vỏ đông lạnh. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết về tiêu chuẩn này!

Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho tôm tươi bỏ đầu và đông lạnh. Điều này đảm bảo rằng chất lượng của tôm được duy trì từ quá trình đông lạnh cho đến khi nó được tiêu thụ.

Tài liệu viện dẫn

Tiêu chuẩn này dựa trên các tài liệu viện dẫn quan trọng như TCVN 4829:2005 (ISO 6579:2002), TCVN 4830-1:2005 (ISO 6888-1:1999, Amd.1: 2003), TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003), TCVN 4991:2005 (ISO 7937:2004), TCVN 6846:2007 (ISO 7251:2005), TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1 – 2005), TCVN 7601:2007, TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003), TCVN 7993:2009 (EN 13806:2002) và NMKL 156, 2nd Ed.1997. Các tài liệu này cung cấp hướng dẫn và quy trình để đảm bảo chất lượng của sản phẩm.

Thuật ngữ, định nghĩa

Tiêu chuẩn này sử dụng một số thuật ngữ và định nghĩa quan trọng. Ví dụ như “tươi” được định nghĩa là tôm có các biểu hiện về màu sắc, mùi, vị và cấu trúc thịt của tôm. “Vết đen” là chấm đen xuất hiện trên vỏ hoặc thịt tôm do quá trình diễn biến sinh hóa. “Nút đốt” là vết rách trên vỏ tôm, cho thấy thịt bên trong. “Vỡ vỏ” là tình trạng mảnh vỏ bị tách khỏi thân tôm. “Thịt săn chắc” là thịt có cấu trúc tốt và không bị phân hủy. “Tạp chất” là vật có lẫn trong sản phẩm nhưng không dùng làm thực phẩm. “Tạp chất lạ” là vật có lẫn trong sản phẩm nhưng không có nguồn gốc từ sản phẩm.

Yêu cầu kỹ thuật

Tiêu chuẩn này đề ra các yêu cầu kỹ thuật quan trọng cho tôm vỏ đông lạnh.

Nguyên liệu

Tiêu chuẩn yêu cầu tôm phải tươi và đạt yêu cầu để sử dụng làm thực phẩm. Điều này đảm bảo rằng tôm có chất lượng tốt và an toàn cho người tiêu dùng.

Yêu cầu đối với sản phẩm

Tiêu chuẩn đặt ra các yêu cầu về nhiệt độ, khối lượng tịnh, cỡ sản phẩm và các chỉ tiêu cảm quan. Ví dụ, về nhiệt độ, tôm vỏ đông lạnh dạng block phải được cấp đông nhanh với nhiệt độ không lớn hơn âm 12 oC trong tâm của khối tôm. Đối với tôm vỏ dạng IQF, nhiệt độ không lớn hơn âm 18 oC trong tâm của thân tôm.

Các chỉ tiêu vật lý và hóa học

Tiêu chuẩn đặt ra các chỉ tiêu vật lý và hóa học quan trọng để đảm bảo chất lượng của sản phẩm. Điều này bao gồm kiểm tra tạp chất, hàm lượng kim loại nặng, dư lượng thuốc thú y và các chỉ tiêu vi sinh vật.

Phương pháp thử

Tiêu chuẩn quy định các phương pháp thử để xác định hàm lượng kim loại nặng, vi sinh vật và các chỉ tiêu khác. Điều này đảm bảo rằng các mẫu tôm được kiểm tra một cách chính xác và đáng tin cậy.

Ghi nhãn, bao gói, bảo quản và vận chuyển

Cuối cùng, tiêu chuẩn đề cập đến quy định về ghi nhãn, bao gói, bảo quản và vận chuyển sản phẩm. Điều này đảm bảo rằng tôm vỏ đông lạnh được đóng gói và vận chuyển theo cách an toàn và bảo quản chất lượng của nó.

Trên đây là những thông tin cơ bản về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4381:2009 về tôm vỏ đông lạnh. Để biết thêm chi tiết, bạn có thể tham khảo trang chủ của chúng tôi Trang chủ – Cungnuoi.com!