Quy trình sản xuất tôm thẻ Nobashi có XLPG của Cungnuoi.com

Rate this post

Hãy cùng Cungnuoi.com khám phá quy trình sản xuất tôm thẻ Nobashi có XLPG để mang đến cho bạn những chiếc tôm thẻ ngon và chất lượng nhất.

Sơ đồ quy trình

  • Nhận nguyên liệu: Tôm nguyên liệu được mua từ các đại lý, đảm bảo chất lượng và số lượng quy định.
  • Rửa 1: Tôm nguyên liệu được rửa qua máy rửa nguyên liệu với nước chlorine có nồng độ 5-10ppm và nhiệt độ dưới 100C.
  • Xử lý: Tôm được vặt đầu, phân cỡ, rửa sạch và lột vỏ.
  • Cắt, duỗi: Tôm được cắt thành 4 đường xéo ở phần bụng và duỗi theo kích thước yêu cầu. Sau đó, tôm được rửa sạch và để ráo trước khi tiến hành XLPG.
  • XLPG: Tôm được xử lý bằng phụ gia gồm STPP (3%), NaCl (1%) với tỉ lệ tôm/dung dịch là 1/1.2. Thời gian XLPG là 120 phút và nhiệt độ XLPG là 8-10C.
  • Xếp khay: Sau khi XLPG, tôm được xếp vào khay với mật độ 30 con/khay (khoảng 300g) và hút chân không.
  • Cấp đông, bao gói: Cấp đông bằng máy đông IQF với nhiệt độ trung tâm sản phẩm sau cấp đông là -18C. Sau đó, tôm được bao gói trong thùng có 20 khay và được đánh mã hiệu đầy đủ.
  • Bảo quản: Sản phẩm được bảo quản trong kho lạnh với nhiệt độ -20C trong thời gian không quá 2 năm.

Một số vấn đề tồn tại cần nghiên cứu trong quy trình

Trong quy trình sản xuất tôm thẻ Nobashi, còn tồn tại một số vấn đề chưa được giải quyết như:

  • Chưa xác định được tỉ lệ tăng trọng lượng tối đa sau quá trình XLPG (hiện chỉ đạt 16-17%).
  • Tỉ lệ hao hụt trọng lượng theo thời gian bảo quản đông cao (5,7%).
  • Lãng phí chất phụ gia trong quá trình sử dụng.

Vì vậy, việc nghiên cứu và tìm ra các thông số tối ưu cho quy trình sản xuất tôm Nobashi tại Cungnuoi.com là vô cùng cần thiết để nâng cao chất lượng sản phẩm.

Đối tượng và phương pháp nghiên cứu

2.1. Đối tượng nghiên cứu

  • Tôm thẻ Nobashi đông lạnh: làm từ tôm thẻ chân trắng cỡ 70-73 con/kg, thu mua tại các địa điểm nuôi tôm thuộc tỉnh Khánh Hòa. Tôm được bảo quản 1 ngày trước khi sử dụng trong nghiên cứu.
  • Chất phụ gia thực phẩm: sử dụng các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế Việt Nam, OMS/FAO, EU.

2.2. Phương pháp nghiên cứu

Cungnuoi.com sử dụng phương pháp thực nghiệm để tiến hành nghiên cứu. Các mẫu tôm được thu và xử lý theo quy trình chuẩn để đảm bảo giống điều kiện thực tế.

Phương pháp chế biến, cấp đông và bảo quản tôm Nobashi được thực hiện theo các tiêu chuẩn quy định.

Các phương pháp xác định nhiệt độ, trọng lượng, hàm lượng nước, hoạt độ nước, hàm lượng P2O5, hàm lượng axit amin, kiểm tra vi sinh vật được thực hiện bằng các máy móc và phương pháp phân tích chuyên dụng.

Sau đó, dữ liệu thực nghiệm được xử lý và phân tích thông qua phần mềm MS Excel – 2003.

Sơ đồ bố trí thí nghiệm

Trong quá trình tìm hiểu và nghiên cứu, Cungnuoi.com đã tiến hành bố trí các thí nghiệm nhằm thăm dò tìm điều kiện biên của quy trình sản xuất tôm Nobashi.

Các sơ đồ bố trí thí nghiệm như sau:

  • Sơ đồ 1: Bố trí thí nghiệm tổng quát để nghiên cứu quy trình sản xuất tôm Nobashi.
  • Sơ đồ 2: Bố trí thí nghiệm thu và xử lý mẫu trước khi đưa vào nghiên cứu.
  • Sơ đồ 3: Bố trí thí nghiệm tối ưu hóa công đoạn XLPG.
  • Sơ đồ 4: Bố trí thí nghiệm thăm dò điều kiện biên của nhiệt độ XLPG.
  • Sơ đồ 5: Bố trí thí nghiệm thăm dò điều kiện biên của thời gian XLPG.
  • Sơ đồ 6: Bố trí thí nghiệm thăm dò điều kiện biên của nồng độ STPP.

Các kết quả từ các thí nghiệm này sẽ giúp Cungnuoi.com cải thiện quy trình sản xuất và đảm bảo chất lượng tôm thẻ Nobashi tốt nhất cho bạn.

Hãy đến Cungnuoi.com để khám phá thêm nhiều thông tin hữu ích và bổ ích về nuôi tôm và các loại động vật khác.

Trang chủ – Cungnuoi.com: https://cungnuoi.com