Món mắm cáy xổi độc đáo, thơm ngon và đúng chuẩn làm từ Tứ Kỳ

Rate this post

Mắm cáy Tứ Kỳ – món mắm cáy truyền thống đã tồn tại hàng ngàn năm qua. Mắm cáy được chế biến từ cáy, một loại cua sống phổ biến tại vùng duyên hải. Mắm cáy có màu nửa xanh nửa nâu, hoàn hảo để chấm rau lang luộc. Đây thực sự là một món ăn dân dã đặc trưng của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Từ xa xưa, người dân đã sinh sống và làm việc trên vùng đất này đã biết cách chế biến mắm cáy để tận hưởng hương vị đặc trưng của nó.

Các loại mắm cáy

Mắm cáy Tứ Kỳ có hai loại chính là Mắm Cáy Trong và Mắm Cáy Đặc, còn được gọi là mắn xổi.

Mắm cáy trong: Mắm cáy này được chiết xuất từ cáy sau khi được chế biến sơ. Cáy được làm sạch và ủ với muối trong các chum lớn, thời gian ủ kéo dài hàng năm, nước mắm trong suốt, có màu vàng cánh kiến đặc trưng.

Mắm cáy xổi: Loại mắm cáy này được làm bằng cách xay nhuyễn cáy, sau đó trộn muối theo tỉ lệ 3 phần cáy – 1 phần muối và bóp kỹ. Sau đó, cho vào lọ sành hoặc chum vải, ủ kín ở nơi khô ráo và thoáng mát. Tránh để ruồi nhặng và nước mưa lẫn vào mắm. Khoảng mười ngày sau, đem lọ mắm ra phơi. Ban ngày phơi nắng, ban đêm phơi sương. Phơi chừng một tuần thì sản phẩm hoàn tất. Khi đã ngấu, thêm thính gạo và một ít men rượu loại ngon vào trộn. Men rượu có tác dụng khử mùi hôi của cáy và tạo mùi thơm cho mắm cáy.

Cách làm mắm cáy xổi

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại mắm cáy giả lẫn lộn. Vì vậy, việc làm mắm cáy thật ngon, không gây ảnh hưởng đến sức khỏe là rất quan trọng. Chính vì thế, Trang chủ – Cungnuoi.com sẽ chia sẻ với bạn cách làm mắm cáy xổi thơm ngon và dễ dàng tại nhà. Với công thức này, bạn không cần mất quá nhiều thời gian và có thể làm với số lượng nhỏ phù hợp với gia đình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 1 lọ thủy tinh có thể tích từ 1,2-1,5 lít có nắp đậy chặt
  • 600g-700g cáy đã được làm sạch, bóc bỏ mai và yếm, rửa sạch và ngâm qua nước muối loãng để ráo nước
  • Nước lọc đun sôi để nguội, khoảng từ 300ml đến 500ml
  • Muối trắng, tốt nhất là muối trắng hạt to
  • ½ lon bia, dùng để thay thế men rượu truyền thống
  • Thính gạo hoặc cơm nguội rang, khoảng 150-200g thính gạo
  • Máy xay sinh tố hoặc cối giã, để tiện lợi nhanh chóng

Cách thực hiện

  1. Rửa sạch cáy và cho vào máy xay sinh tố, sau đó cho muối trắng theo tỉ lệ 3 phần cáy và 1 phần muối.
  2. Pha 200ml nước đun sôi để nguội với một chút muối, sau đó cho nước vào cùng với cáy và muối.
  3. Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi nhuyễn, lưu ý không xay quá nhỏ để dễ lọc bã. Xay nhuyễn vừa phải như nấu canh cáy là được.
  4. Đổ hỗn hợp cáy đã xay vào trong lọ thủy tinh.
  5. Cho ½ lon bia vào cối xay để tráng cối, sau đó đổ vào trong lọ.
  6. Cho thêm 150g thính gạo rang vào và khuấy đều.
  7. Phủ một lớp vải hoặc nilon lên trên và đậy chặt lọ. Lưu ý tuyệt đối không để lọ hở, vì mắm không sử dụng chất bảo quản, nếu để hở, mắm sẽ bị bọ xâm nhập.
  8. Phơi nắng trong vòng 10 đến 15 ngày. Ban ngày có nắng thì mang ra phơi, ban đêm mang vào. Hai ngày đầu tiên, mỗi ngày hãy mở lọ và đảo kỹ lên nhé.
  9. Sau hai tuần, mắm cáy đã sẵn sàng để thưởng thức.

Cách thưởng thức mắm cáy

Mắm cáy sau khi phơi nắng khoảng 2 tuần đã có thể thưởng thức. Khi lọ mắm cáy lắng và có màu nâu đỏ, bạn có thể sử dụng.

Trước khi ăn, hãy khuấy đều mắm trong lọ và múc ra bát, khoảng ½ bát sử dụng cùng với cơm. Sau đó, thêm một thìa mì chính và một thìa đường, vắt thêm chanh vào và khuấy đều. Mắm cáy khi vắt chanh vào có sủi bọt nên rất đẹp và bắt mắt. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm ớt và tỏi băm nhỏ.

Mắm cáy thưởng thức tốt nhất khi kết hợp với rau luộc, thịt luộc hoặc chấm với bún. Hương vị tuyệt vời không thể cưỡng lại.

Dưới đây là cách làm mắm cáy đơn giản nhưng rất ngon. Hãy thử theo công thức trên và tận hưởng món ăn dân dã này cùng gia đình.