Hóa chất sử dụng trong chế biến thủy sản – Những bí mật bạn chưa biết!

Rate this post

Bạn đã bao giờ tự hỏi về những hóa chất được sử dụng trong quá trình chế biến thủy sản không? Bài viết này sẽ giải đáp cho bạn các thắc mắc đó. Chúng ta sẽ tìm hiểu về nhóm chất phụ gia thực phẩm và nhóm chất tẩy rửa, khử trùng trong quá trình chế biến thủy sản.

Nhóm chất phụ gia thực phẩm

1. Công dụng và tác hại

Chất phụ gia thực phẩm có nhiều công dụng quan trọng trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm. Chúng có thể làm chậm quá trình oxy hóa và tác động của vi sinh vật, làm tăng thời gian sử dụng và cải thiện chất lượng của sản phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng không đúng phương pháp và liều lượng chất phụ gia có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người và làm giảm chất lượng sản phẩm.

2. Nhóm chất cơ bản

Hiện nay, có hơn 3.000 chất phụ gia được sử dụng trong chế biến thực phẩm, được chia thành 16 nhóm khác nhau. Tuy nhiên, nhóm chất phụ gia được sử dụng nhiều nhất trong chế biến thủy sản là nhóm chất bảo quản, nhóm chất tăng trọng và nhóm chất chống oxy hóa.

a) Nhóm chất bảo quản: Đây là những chất hóa học được thêm vào thực phẩm để ngăn vi sinh vật phát triển hoặc tiêu diệt chúng. Chúng có tác dụng bảo quản thực phẩm bằng cách ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình hóa học. Nhóm này bao gồm các chất như acid acetic, acid benzoic, acid sorbic, muối sulfit, muối nitrat và muối nitrit.

b) Nhóm chất tăng trọng: Đây là những chất có khả năng giữ nước trong sản phẩm để cải thiện giá trị cảm quan. Thông thường, chúng là sự kết hợp của các chất hóa học như phosphat và non-phosphat.

c) Nhóm chất chống oxy hóa: Lipid trong thủy sản dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí. Do đó, việc sử dụng các chất chống oxy hóa là rất quan trọng trong chế biến thủy sản. Một số chất chống oxy hóa thông dụng trong chế biến thủy sản bao gồm acid citric, acid ascorbic, acid erythorbic và các chất BHA và BHT.

3. Các yêu cầu khi sử dụng phụ gia thực phẩm

Để sử dụng phụ gia thực phẩm hiệu quả và giảm tác động tiêu cực, chúng ta cần lựa chọn các phụ gia được phép sử dụng, sử dụng đúng loại và liều lượng cho từng loại thực phẩm, bảo quản và phối trộn đúng cách. Đồng thời, chúng ta cũng cần chú ý đến việc ghi rõ các thông tin liên quan trên bao bì phù hợp theo quy định.

Nhóm chất tẩy rửa và khử trùng

1. Chất tẩy rửa và hợp chất tẩy rửa

Chất tẩy rửa được sử dụng để loại bỏ mọi bụi bẩn trên bề mặt thủy sản và thiết bị chế biến, đồng thời tăng hiệu quả khử trùng. Chúng có thể được sử dụng bằng cách rửa bằng nước, kết hợp với chất tạo bọt, sử dụng chất tẩy rửa kiềm hoặc axit tùy thuộc vào mục đích sử dụng.

2. Khử trùng và tác nhân khử trùng

Quá trình khử trùng là quá trình sử dụng các chất (hóa chất, nhiệt độ cao…) để tiêu diệt vi sinh vật trên bề mặt sau khi đã tẩy rửa. Quá trình này chỉ có hiệu quả khi vệ sinh sạch sẽ và ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật làm hỏng thực phẩm hoặc gây bệnh cho con người. Các loại tác nhân khử trùng bao gồm nhiệt, tia cực tím, chiếu xạ, ozon, clo, amonium bậc 4, iod và acid peracetic.

3. Các yêu cầu khi sử dụng hóa chất tẩy rửa và khử trùng

Để đảm bảo an toàn khi sử dụng các chất tẩy rửa và khử trùng, cần có kế hoạch đào tạo cho công nhân về loại hóa chất được sử dụng và cách sử dụng an toàn. Cần làm sạch thiết bị và bề mặt trước khi sử dụng các chất này. Ngoài ra, cần bảo quản các hợp chất tẩy rửa và khử trùng tách biệt và thực hiện các biện pháp kiểm soát và báo cáo liên quan đến việc sử dụng chất này.

Đó là những bí mật về các hóa chất được sử dụng trong chế biến thủy sản mà bạn chưa biết. Để biết thêm thông tin về chủ đề này và nhiều thông tin hữu ích khác, hãy ghé thăm Trang chủ – Cungnuoi.com.

Nguồn: Vasep