Bảo quản tôm hùm đúng cách để thưởng thức thịt tôm tươi ngon

Rate this post

Là một người yêu thích tôm hùm, gần đây tôi đã đặt vài con tôm hùm để cùng bạn bè thưởng thức. Tuy nhiên, do lịch trình bận rộn, buổi gặp mặt đã bị hoãn trong vài ngày. Thật đáng tiếc cho những con tôm hùm nhỏ của tôi. Để không để chất lượng và hương vị của tôm hùm bị giảm đi, tôi đã tìm hiểu cách bảo quản tôm hùm một cách tốt nhất. Hãy cùng tôi tham khảo nhé!

1. Bảo quản tôm hùm khi ở nhà

Để giữ cho tôm hùm luôn giữ được hương vị tươi ngon, khi tôm còn sống, bạn nên làm lạnh chúng ngay lập tức và giữ lạnh cho đến khi bắt đầu chế biến. Thật tốt nếu bạn có thể chế biến chúng ngay khi mang về. Dưới đây là một số lưu ý để có tôm hùm ngon:

Bảo quản tôm hùm khi ở nhà

  • Tôm hùm sống không nên được lưu trữ trong nước ngọt, nước muối hoặc tủ đông vì chúng cần không khí. Đừng đóng gói tôm trong nước đá vì nước sẽ đông cứng làm tôm hùm không thở được. Tuy nhiên, bạn có thể bảo quản tôm hùm khi vận chuyển bằng đá gel hoặc đá khô. Dưới đây là quy trình bảo quản tôm hùm trong vòng 24 giờ:

    1. Sử dụng rong biển hoặc giấy ẩm bằng nước muối để gói tôm hùm.
    2. Đặt tôm hùm vào một thùng chứa có lỗ thông hơi và cho một túi nước đá.
    3. Đặt thùng chứa vào ngăn lạnh nhất của tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng chế biến.

Lưu ý:

  • Đặt tôm hùm vào góc tối và mát nhất trong tủ lạnh.
  • Kiểm tra tôm hùm sau khoảng 5-6 giờ để đảm bảo giấy ẩm không khô. Thay giấy hoặc thêm một chút nước muối.
  • Kiểm tra và thay giấy ẩm hoặc rong biển sau khoảng 5-6 giờ để tránh khô.
  • Đừng để tôm hùm ở ngoài quá lâu, không quá 5 phút.

2. Bảo quản tôm hùm khi di chuyển

2.1 Tôm hùm sống

Với số lượng tôm hùm ít và khoảng cách vận chuyển trong vòng 30 phút, bạn không cần gây mê tôm hùm. Hãy làm như sau:

  • Xếp tôm hùm gọn gàng vào thùng xốp và đặt thêm một chai đá lạnh để duy trì nhiệt độ trong thùng.
  • Thùng xốp lưu trữ tôm hùm sống phải đáp ứng yêu cầu về nhiệt độ và lượng khí CH4, O2 và CO2.

Bảo quản tôm hùm khi di chuyển

Khi vận chuyển tôm hùm sống trong khoảng cách ≤40km và số lượng ít, bạn có thể đóng gói bằng thùng nhựa hoặc can nhựa với tỷ lệ nước phù hợp với số lượng tôm. Phương pháp này giúp tôm khỏe mạnh và không mất cân nặng, nhưng tốn kém và không thích hợp cho vận chuyển nhiều tôm hùm. Với số lượng tôm hùm lớn và khoảng cách vận chuyển lớn, hãy sử dụng phương pháp gây mê tôm hùm.

  • Đặt tôm hùm trong nước lạnh sục khí với nồng độ O2 trong nước cao hơn 5mg/l để gây mê tôm hùm và tránh tình trạng tôm bị rụng chân hoặc hàm râu khi ra khỏi nước.
  • Bọc từng con tôm trong giấy ẩm và đặt chúng vào thùng xốp.
  • Trong mỗi thùng xốp, đặt một chai nước lạnh để tôm ngủ trong suốt quá trình vận chuyển.
  • Tiếp theo, bơm oxy vào thùng và tiến hành vận chuyển.

Với số lượng tôm hùm lớn được đặt trong các rổ vuông lớn, bạn có thể làm như sau:

  • Vớt tôm hùm ra để ráo nước và đặt vào kho đông lạnh để tôm ngủ đông. Sau đó, vận chuyển mà không cần giấy ẩm và nước.

    • Ưu điểm: Tôm vẫn giữ được độ tươi ngon trong suốt quá trình ngủ đông, tiết kiệm thời gian và nhân lực so với việc bọc giấy ẩm.
    • Nhược điểm: Yêu cầu kho đông lạnh và bể nước lạnh lớn.
  • Vớt tôm hùm ra, đặt chúng vào túi nilon và xếp một số lớp túi phía dưới đáy thùng xốp.

  • Bơm oxy vào túi chứa tôm hùm và rồi buộc chặt túi lại.

    • Ưu điểm: Tôm hùm có thể được bảo quản trong khoảng 2-3 ngày ở nhiệt độ khoảng 12-13 độ trong suốt quá trình vận chuyển.
    • Nhược điểm: Quá trình đóng gói phức tạp, đòi hỏi nhiều dụng cụ như túi nilon, dây buộc…

2.2 Tôm hùm ngộp

  • Thời gian vận chuyển khoảng 30 phút:

    • Đặt tôm hùm ngộp vào thùng xốp có đá lạnh. Lưu ý: không đặt tôm quá dày.
    • Xếp tôm và chèn thêm đá lạnh để đảm bảo tôm được giữ lạnh.
  • Thời gian vận chuyển lớn hơn 30 phút:

    • Cho tôm hùm ngủ đông trong kho đông lạnh.
    • Lấy tôm hùm ra và ướp lạnh trong thùng xốp có thêm chai đá lạnh hoặc túi nước đá.
    • Đóng thùng và tiến hành vận chuyển.

2.3 Tôm hùm đông lạnh

Bảo quản tôm hùm đông lạnh bằng luồng không khí lạnh là phương pháp tốt nhất hiện nay.

  • Sử dụng nước biển hoặc nước pha với một chút muối để đông tôm hùm.
  • Nhúng tôm hùm qua nước biển và đặt vào đông lạnh. Lưu ý không xếp tôm quá chặt khi đông.
  • Sau khi tôm hùm đã đông lạnh, chúng sẽ có một lớp mạ băng bên ngoài.
  • Sắp xếp tôm hùm đã đông lạnh vào thùng xốp có túi nước đá, đóng thùng và tiến hành vận chuyển.

3. Bảo quản tôm hùm chín

Nếu bạn đã chế biến tôm hùm nhưng chưa muốn thưởng thức ngay, bạn có thể cho tôm hùm chín vào túi nylon và buộc chặt, sau đó bảo quản trong ngăn mát trong tủ lạnh. Khi muốn sử dụng, chỉ cần lấy ra, rã đông và hâm nóng là có thể thưởng thức tôm hùm vẫn giữ được độ tươi ngon và săn chắc như khi mới mua về.

4. Tại sao phải chọn tôm hùm sống tươi ngon trước khi bảo quản

Đối với bất kỳ loại hải sản nào, bao gồm cả tôm hùm, để bảo quản và duy trì độ tươi ngon, điều quan trọng nhất là phải chọn những con tôm tươi ngon và đảm bảo chất lượng. Khi được bảo quản đúng cách, ngay cả khi bạn không sử dụng ngay, tôm vẫn giữ được hương vị tươi ngon và thịt săn chắc như khi mới mua về. Nếu bạn chọn những con tôm không đảm bảo chất lượng hoặc không tươi, thì dù bạn bảo quản bằng cách nào đi chăng nữa, tôm cũng không thể giữ được hương vị tươi ngon và thịt săn chắc.

5. Tôm hùm có thể sống trong nước trong bao lâu?

Tôm hùm sống ở môi trường nước biển, do đó không thể bảo quản chúng trong nước ngọt. Tôm hùm có vỏ cứng và tươi có thể sống trong nước khoảng 36 giờ nếu được bảo quản trong môi trường ẩm và mát lạnh. Đối với tôm hùm có vỏ yếu, thời gian sống sẽ ngắn hơn 36 giờ.

6. Lưu ý khi chế biến tôm hùm tại nhà

Lưu ý khi chế biến tôm hùm tại nhà

6.1 Chọn tôm hùm tươi

  • Chọn những con tôm có mắt sáng và râu vẫn còn cử động. Khi mua tôm hùm, bạn nên giữ chúng bằng vỏ và kiểm tra đuôi có gập mạnh không. Nếu gập mạnh, có nghĩa là tôm hùm còn khỏe mạnh.

6.2 Không nên mua tôm hùm quá lớn

  • Nhiều người nghĩ rằng, tôm càng to thì có nhiều thịt hơn, nhưng thực tế không phải vậy. Bạn nên chọn tôm có vỏ cứng và dày, điều này cho thấy bên trong tôm có nhiều thịt.

6.3 Chọn mua tôm hùm cái

  • Bạn nên chọn tôm hùm cái thay vì tôm hùm đực, vì theo kinh nghiệm, tôm hùm cái chứa nhiều thịt hơn.
  • Thực tế khá khó để phân biệt con tôm hòa là con tôm cái. Tôm hùm cái thường có vây nhỏ ở giữa bụng.

6.4 Tránh bảo quản tôm hùm sống quá lâu

  • Bảo quản tôm hùm trong tủ lạnh trong vòng 1 ngày và chế biến ngay. Nếu chưa sử dụng ngay, bạn có thể bảo quản tôm trong ngăn mát trong tủ lạnh trong vòng 2 ngày.

Kết luận:

Trên đây là một loạt bí quyết bảo quản tôm hùm mà tôi muốn chia sẻ với các bạn. Hy vọng rằng các bạn sẽ thành công trong việc bảo quản tôm hùm của mình và được thưởng thức những món ăn ngon miệng từ tôm hùm.