Chitosan từ vỏ tôm và những lợi ích vượt trội trong việc bảo quản thực phẩm

Spread the love
Rate this post

Chitosan

Bạn có biết rằng chitosan, một loại polyme sinh học được sản xuất từ vỏ tôm, có khả năng ứng dụng đa dạng trong việc bảo quản thực phẩm? Chitosan không chỉ thay hàn the cho việc sản xuất bánh cuốn, bánh su sê, mà còn là vật liệu vỏ bảo quản thực phẩm tươi sống như cá, thịt, rau quả mà vẫn giữ được màu sắc và hương vị tự nhiên của sản phẩm.

Màng chitosan và những tiềm năng ứng dụng

Chitosan là một loại polyme sinh học, nghiên cứu và được quan tâm bởi nhiều nhà khoa học trên toàn thế giới, đặc biệt ở Trung Quốc và Nhật Bản, vì những tác động tích cực của nó đối với bệnh nhân ung thư. Chitosan là một dạng chitin đã bị khử axetyl, và khác với chitin, chitosan có khả năng tan trong dung dịch axit. Chitin và chitosan đều được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp và cuộc sống, đặc biệt là trong chế biến và bảo quản thực phẩm.

Đặc tính và tác dụng của chitosan

Chitosan là một polysaccharide có đạm không độc hại và khối lượng phân tử lớn. Nó có dạng chất rắn, xốp, nhẹ, hình vảy và có thể xay nhỏ thành các kích thước khác nhau. Chitosan có màu trắng hoặc vàng nhạt và không có mùi vị đặc trưng. Nó không tan trong nước và dung dịch có nồng độ cao, nhưng lại tan trong axit loãng (với pH6), tạo thành dung dịch keo và có khả năng tạo màng tốt. Nhiệt độ nóng chảy của chitosan là từ 309 – 311°C.

Chitosan có tính phân hủy sinh học tốt hơn chitin. Nó cũng có tính kháng khuẩn và có khả năng ức chế hoạt động của một số loại vi khuẩn, như E. Coli, và có thể diệt được các loại nấm gây hại cho dâu tây, cà rốt, đậu và rất hiệu quả trong việc bảo quản các loại rau quả có vỏ cứng bên ngoài.

Khi sử dụng màng chitosan, chúng ta có thể dễ dàng điều chỉnh độ ẩm và độ thoáng không khí cho thực phẩm. Trong khi bao bì bằng PE (polyethylene) hạn chế mức cung cấp oxy và ngưng đọng nước, tạo môi trường thuận lợi cho sự phát triển của mốc. Màng chitosan cũng có độ bền tương đương với một số chất dẻo thông thường được sử dụng trong bao bì và khó bị xé rách.

Màng chitosan còn giúp làm chậm quá trình thâm của rau quả. Khi thu hoạch rau quả, chúng thường bị thâm dần theo thời gian, làm giảm chất lượng và giá trị của chúng. Quá trình thâm này xảy ra do quá trình oxy hóa, tạo ra các sản phẩm polyme của oquinon. Nhờ việc bao bì bằng màng chitosan, ta có thể ức chế hoạt tính oxy hóa của các polyphenol và giữ cho rau quả tươi lâu hơn. Các thành phần anthocyanin, flavonoid và tổng lượng các hợp chất phenol sẽ ít bị biến đổi, giữ cho rau quả tươi ngon và hấp dẫn.

Trang chủ – Cungnuoi.com là một trang web chuyên về chăm sóc và nuôi dưỡng động vật. Hãy ghé thăm để tìm hiểu thêm về các phương pháp nuôi dưỡng và bảo quản thực phẩm hiệu quả!