Xử lý phụ phẩm chế biến tôm bằng phương pháp vi sinh vật – Trang chủ Cungnuoi.com

Spread the love
Rate this post

Trong quá trình chế biến tôm, các phụ phẩm như đầu tôm và vỏ tôm thường bị thải bỏ. Nhưng giờ đây, các nhà khoa học tại trường ĐH Nông Lâm (ĐH Huế) đã tìm ra phương pháp vi sinh vật để xử lí hiệu quả các phụ phẩm tôm, không chỉ thân thiện với môi trường mà còn tạo ra các sản phẩm giá trị như probiotic giàu caroten-protein để ứng dụng trong chăn nuôi[^1^].

Việt Nam là một trong những quốc gia xuất khẩu tôm lớn nhất thế giới, tuy nhiên, ngành chế biến tôm cũng mang đến nhiều áp lực môi trường. Với lượng tôm xuất khẩu được chế biến dưới dạng bóc vỏ bỏ đầu, tỉ lệ phần đầu và vỏ bị thải bỏ khá lớn, chiếm khoảng 50% trọng lượng tôm. Chưa tính riêng năm 2020, lượng phế phẩm đầu tôm ở Việt Nam đã lên tới 500 ngàn tấn, trong đó có khoảng 30% chưa được xử lý[^1^].

Tuy nhiên, các phụ phẩm tôm cũng là nguồn nguyên liệu đầy giá trị. Vỏ và đầu tôm rất giàu protein, chitin cùng nhiều khoáng chất, có thể tách chiết để tạo ra các sản phẩm như chitosan, glucosamine và astaxanthin[^1^].

Với mục tiêu là giảm tác động đến môi trường và khai thác các hợp chất giá trị từ phụ phẩm tôm, các nhà khoa học đã áp dụng phương pháp vi sinh vật. Bằng cách sử dụng vi khuẩn có khả năng sinh tổng hợp protease, chúng ta có thể phân hủy protein trong phụ phẩm tôm. Tuy nhiên, phương pháp vi sinh vật tốn nhiều thời gian hơn so với phương pháp hóa học[^1^].

Một chủng vi khuẩn có khả năng sinh tổng hợp protease cao đã được phát hiện. Chủng này được phân lập từ phế liệu tôm với khả năng tạo ra protease đa dạng và sinh tổng hợp caroten-protein. Quy trình xử lý phụ phẩm tôm bằng vi sinh vật này đã cho thấy hiệu quả trong việc khử protein và tạo ra các thành phẩm có giá trị cao. Đặc biệt, sản phẩm đã được thử nghiệm ở đầm nuôi tôm và cho thấy khả năng dẫn dụ tôm tốt hơn so với thức ăn thông thường[^1^].

Phương pháp vi sinh vật không chỉ giúp chúng ta tận dụng phụ phẩm tôm một cách hiệu quả mà còn giảm thiểu tác động đến môi trường. Với những kết quả đạt được, các nhà khoa học mong muốn có thể thương mại hóa hoặc chuyển giao phương pháp này cho các doanh nghiệp có nhu cầu. Đội ngũ nhân lực giàu kinh nghiệm tại trường ĐH Nông Lâm (ĐH Huế) sẵn sàng hỗ trợ và tư vấn thiết kế trong quá trình này[^1^].

Đối với ngành chế biến tôm, việc áp dụng phương pháp vi sinh vật để xử lý phụ phẩm tôm có thể là một bước tiến lớn. Không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn giúp bảo vệ môi trường và tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu từ tôm. Đây là một trong những phương pháp tiên tiến và bền vững đáng chú ý trong ngành nuôi trồng tôm[^1^].

Trang chủ – Cungnuoi.com

[^1^]: Nguồn: Xử lý phụ phẩm chế biến tôm bằng phương pháp vi sinh vật – Tạp chí Người Nuôi Tôm.